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产品服务名	西安名菜大茘肘子泡馍单人餐70元
商品分类	餐饮
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产品服务详细介绍	大茘肘子泡馍大肉泡馍绝对的主角，就是这根肘子，肘子，是猪腿与身体相连的部分，也叫做蹄髈，肘子含有丰富的蛋白质和脂肪，动物胶质重，因其皮厚、瘦肉多，常带皮烹制，成菜后色泽好，肉质嫩，肥而不腻，老少皆喜。首先，为了便于入味，在肘子上划5厘米左右的刀口，然后冷水下锅，冷水下锅，是为了把肉中的血水析出来，如果热水下锅，肉遇热马上收紧，里面的血水就不容易煮出来了，在厨房，任何一个看似微小的步骤都是有缘由的，这些小智慧逐渐汇聚成厨师们代代相传的烹饪诀窍。漂去浮沫后，捞出备用，这个时候的肘子还没有熟，这也仅仅是给之后的料理拉开了序幕。制作肘子是要用到香料的，每个地区，每个厨师，都有自己独特的配置秘方，这也是制作肘子的秘密武器。糖色，是烹制菜肴时，厨师们经常要制作的着色剂，使用糖色后的成菜红润明亮，香甜味美，白糖倒入油锅中，用炒勺顺着一个方向，不断滑炒，直到糖色变色粘稠，就可以了，这看似简单的糖色，但要做到不结块，不发黑，其实非常考验一个厨师对火候油温精准的拿捏。炒好的糖色加入凉水，汆过水的肘子和香料包也随即入锅，再加入酱油、盐、等调味品，接下来，需要用小火焖炖2小时。在料理肘子时，往往需要很长的烹饪时间，这是为了保证肘子熟烂软糯，同时也保证了香料与肘子相互融合渗透，当然，这也是成就大肉泡香醇浓郁的原因所在。配菜的料理很简单，豆腐、木耳、锅盔都逐一切成便于入口的大小即可，肘子经过2个小时的焖熟，已经色泽诱人，皮光肉滑了，捞出去骨切成片，剩下的肉汤，不用说，是泡馍的最佳搭档。到此，大肉泡馍的前期准备工作才算完成，要开始真正“泡”的步骤了。锅盔馍块在骨头汤里稍微煮一下，就捞出放在碗底，接着，豆腐、木耳、粉条都是同样的礼遇，有条不紊的把一项项食材盖起来。最后，肘片也再次下锅吸收浓郁汤汁的香味，这一次，连汤带肉，一起浇在碗里，这一碗大肉泡馍就算是做好了。
服务时间	08:00-17:30
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公司名称	传承长安陕菜馆（钟楼地标店）
公司地址	陕西省西安市碑林区
公司简介	传承长安陕菜馆（钟楼地标店）西安市碑林区南院门街道竹笆市7号7幢(原宴遇长安)
联系人	王总
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